Mantı Tarifi
Mantı Tarifi

Mantı Tarifi

Merhaba, Türkiye’nin Leziz ve en güzel yiyecek tarifleri sitesi E-Tarifler takip edenleri Mantı Tarifi ile sizlerleyiz. Eğer leziz bir mantı yapmak istiyorsanız, ununuzu iyi seçin, taze un kullanmaya çaba edin. Mantı hamurunu hazırlarken, un ve suyu göz sonucu yapacağız. Zira genel anlamda o şekilde yapılır, unun kalitesine, inceliğine bakılırsa değişmiş olduğu için, gram vermek pek sıhhatli olmayabilir.

Kıymayı mantıda kesinlikle orta yağlı kullanmaya çaba edin, azca yağlı olursa kuru oluyor, oldukça yağlı olursa hamur harcını ıslattığı için, hamurda patlamalar meydana gelebiliyor. Mantının daha leziz olmasını istiyorsanız, ilkin fırınlayıp sonrasında haşlamayı secerseniz oldukça leziz bir mantı elde etmiş olmuş olursunuz. Mantı hamurunun renginin koyu olmasını isterseniz, yumurta sarısı yada safran kullanabilirsiniz. Mantı açarken hamurunun ince olmasına dikkat edin, fazla bekletmeyin.  Tavuk suyu yada et suyu ile pişirirseniz daha leziz olacağını ihmal etmeyin.

Mantı Tarifi için malzemeler: 

Un
Su

İç malzemeleri:

250 gram kıyma (orta yağlı)

2 tane, kuru soğan

3 diş sarımsak

Zeytinyağ

Haşlanması için su

Tuz, karabiber, kimyon

Nane ve pul biber

Mantı sosu için:

Tereyağı

Pulbiber

Sarımsak

Süzme yoğurt

Mantı Tarifi

Elenmiş olan unumuzun bir kısmını, karıştırma kabına alalım. Tuzunu ilave edelim elimizle unu tuz ile karışmasını sağlamak için karıştıralım. Sonrasında unun ortasını havuz şeklinde açalım, suyu yavaş yavaş ilave ederek yoğurmaya başlamış olalım. Elimize yapışmayan bir hamur harcı elde edelim, temiz tezgahın üzerine alalım hamur harcını, tezgahın üstüne un serpelim yoğurma işlemine devam edelim. Ne kadar oldukça yoğurursak bir o kadar güzel mantı hamur harcını elde ederiz. Dinlenecek kıvama erişince,  üstüne kurumasını engelleyecek nemli bir bez örtelim . Biz mantı içini hazırlarken hamurumuz dinlenmeye devam etsin.

Mantı içi için ilkin soğanlarımızı, ayıklayıp incecik  doğrayalım, bir tavaya zeytinyağ boşaltalım ısınmaya bırakalım, ayrıca bir diş sarımsak rende yapalım. Isınan yağın içine atalım, soğanlar hafifçe karamelize olduktan sonrasında kıymayı ilave edelim. Üstüne tuz, karabiber, kimyon, nane ve pul biberi ilave edelim kavuralım. Derhal ocaktan alalım, bir kenarda soğumaya bırakalım.

Artık açma işlemine başlayabiliriz, her bir köşeden dairesel olarak acıyoruz ki orantılı olsun. Eğer hamurunuz yapışma yapıyorsa, büyük bir poşeti kullanarak poşet içersinde hamur harcını açabilirsiniz. Dairesel hareketlerle açma işlemi yaptığınız süre oldukça fazla kol gücünede gerek kalmayacaktır. İyice incelttikten sonrasında açma işlemini bırakalım, kesme işlemine geçelim, istediğimiz boyutlarda keselim.

Kavurduğumuz iç malzemeden 1 çay kaşığı iç alalım, kestiğimiz hamurun tam ortasına bırakalım, bu işlemi tüm hamurların üstüne yapalım. Artık kapatma işlemini yapabiliriz, bohça kapatır şeklinde tüm uçları birbirine tutturarak  fazla bastırmadan kapatmış olalım. Ve unlanmış bir siniye dizelim.

Mantı için tencerede su kaynatalım, kaynadıktan sonrasında içine mantıların birbirine yapışmaması için, oldukça azca zeytinyağ damlatalım (5-6 damla) tuzunu ilave edelim  kaynamış suya mantıları tek tek atalım. Mantılar suyun yüzüne çıkmış olduğu süre pişmiş anlama gelir. Birkaç dakika daha kaynatıp süzgece alalım pişen mantıları. Biz ayrıca sosunu yapmaya başlamış olalım.
Mantı sosu için bir tavaya tereyağını alalım erimesini beklemiş olalım eriyen tereyağın içine pulbiberi ilave edelim. Süzme yoğurdun içine oldukça azca su koyuyoruz karıştırıyoruz, içine rende sarımsakları ilave edelim ve iyice karıştıralım. Sarımsaklı yoğurdumuz hazır, kızgın tereyağımızda hazır servis tabağımıza mantıyı koyalım, üstüne yoğurdu boşaltalım, üstüne tereyağını gezdirerek boşaltalım. Arzuya bakılırsa pulbiber ve nane serpebilirsiniz.
Afiyetle yiyin….

BAŞKA BİR TARİF

Mantı Tarifi için malzemeler

HAMURU İÇİN:
3-4 su bardağı un
4 yumurta
1 çay bardağı su
Tuz

HARCI İÇİN:

2 soğan
400 gr koyun kıyması (iki kere çekilmiş)
Tuz,
karabiber

ÜZERİNE:

4 çorba kaşığı tereyağı
Sarımsaklı süzme yoğurt
Sumak,
nane,
pul biber

Mantı Tarifleri

2 bardak unu yoğurma kabına eleyin, ortasını havuz biçiminde açın. Yumurta, su ve tuz ekleyip parmak uçlarınızla yoğurmaya başlayın. Gerekirse un ilave ederek, sert kıvamlı bir hamur harcı elde edene kadar, uzun uzun yoğurun. Bezelere bölün. Üzerini temiz bir nemli bezle örterek 15-20 dakika dinlendirin. Bu sırada harcını hazırlayın. Soğanı incecik kıyın yada rendeleyin. Kıyma, tuz, karabiber ile beraber yoğurun.
Bu sırada dinlenmiş olan hamur harcını, üstüne un serperek oklava yardımıyla 2 milim inceliğinde açın. 2-3 santim eninde karelere bölün, ortasına nohut büyüklüğünde kıymalı harç koyun. Uçlarını üstte biriktirerek kapatın. Kurumaması için üstüne un serpip bez örterek bir kenarda beklemeye alın. Tüm bezeleri bu şekilde hazırlayın. Geniş bir tencerede mantıların rahatça kaynayabileceği kadar su kaynatın. Birazcık tuz atın. Mantıları kaynar suva salın.

Doldurduğunuz mantıyı birkaç saat bekletecekseniz unlu bir siniye birbirine değmeyecek şekilde yerleştirip üzerini temiz bir bezle örtün. Birkaç gün sonrasında kullanmak isterseniz hafifçe fırınlayın, soğuduktan sonrasında torbalara doldurup dipfrizde saklayın. Ek olarak kayseri mantısını, Kayserililer mantı yoğurtlanıp tabağa konduktan sonrasında üstüne de reyhan serperek bölgeler.

Harlı ateşte suyun yine fokurdamasını bekleyin. Sonrasında ateşi orta hararete getirin. Yumuşayıp suyun yüzüne çıkana kadar pişirin. Tereyağını ufak bir tencerede kızdırın. Mantıyı tabaklara paylaştırın. Üstüne sarımsaklı yoğurt ve tereyağını gezdirin. Sumağını, nanesini, pul biberini serperek sıcak sıcak servis yapın.

Yorumlar

yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir