Çiğ Köfte Tarifi
Çiğ Köfte Tarifi

Çiğ Köfte Tarifi

Ziyaretçilerimizin köfte tariflerinden en oldukca sevilmiş olduğu çiğ köfte, aslen hakkaten doğu yörelerinde en güzeli meydana getirilen, yoğurma aşamasında bilek gücü isteyen, araç-gereç açısından doğu yörelerinde daha lezzetlisi bulunan yiyecek tariflerinden biridir. İsot ve baharat çeşitleri ile yapılınca tadına doyulmuyor. Gerçek pişmemiş köfte tarifi için sizlere bu tarifimizi derledik. Klasik kolay köfte tarifleri haricinde yer edinen pişmemiş köfte tarifi için bizim bu denenmiş pişmemiş köfte tarifi ile yapabilirsiniz. çiğ köfte, bolca acılı kıvamı, kendine özgü verilen şekli, marul yaprağı içinde meydana getirilen sunumu ile bence en nefis ve en sunumu güzel köfte tarifi. çiğ köfteyi yaparken öyleki düzgüsel köfte tarifleri benzer biçimde 15-20 dakika yoğurmanız yetmez. Bu yüzden pişmemiş köfte yapılışı için geniş bir zamanınızı ayırın ve uzun süre yoğurun. Bu sebeple ne kadar oldukca yoğurursanız o denli leziz bir pişmemiş köfte elde edersiniz. Bulgur seçiminde oldukca dikkatli olun iyi mi olsa meblağ diye pilavlık bulgur kullanmayın. çiğ köftenin tek bulguru köftelik küçük kırık bulgurdur. çiğ köfteyi misafirlerinize ikram olarak hazırlayacaksanız bigün evvel yoğurun ki hem süre kazanın hem de dinlenmiş bir köfte harcı elde etmiş olmuş olursunuz. Başlı başına bir yiyecek tarifi sayılabilecek kadar doyurucu olan pişmemiş köfte iyi mi yapılır diye soranlar için buyurun malzemeler.

çiğ Köfte Tarifi için malzemeler

1 orta boy soğan
4-5 diş sarımsak
8-10 sap taze soğan
1 demet maydanoz
3 domates
Yarım kilo köftelik bulgur
Yarım kilo pişmemiş köftelik koyun kıyması (but tarafınca, yağı siniri tamamen temizlenmiş)
1 çorba kaşığı pişmemiş köftelik Urfa baharatı (yenibahar, tarçın, karabiber)
2 su bardağı isot
5-6 küp buz
2 çorba kaşığı domates salçası
Yoğurmak için buzlu su
Tuz

YANINA:

Marul yada kıvırcık salata yaprağı
Taze nane
Maydanoz
Salatalık
Domates
Semizotu
Kırmızı turp

çiğ Köfte Yapılışı

Soğanla sarımsağı incecik kıyın. Taze soğanla maydanozu yıkayıp süzgeçten geçirin. Taze soğanların beyaz ve açık yeşil kısımlarını oldukca ince dilimleyin. Maydanozun yapraklarını kıyın. Domatesleri rendeleyin. Bulgurun kepeğinin uçması için açık havada birkaç kez hafifçe yukarı savurarak havalandırın. Geniş bir çanağın içine buzlu suyu hazır edin. Yüksek kenarlı geniş bir yoğurma tepsisine kıymayı, kuru soğanı, sarımsağın yarısını, rendeden geçirilmiş domatesi, baharatı, isotu ve buzları koyun. Tuz serpin. Tüm araç-gereç macun kıvamına gelene kadar kuvvetlice bastırarak yoğurun. Bulguru ilave edin ve aynı şekilde yoğurmaya devam edin. Bulgur, suyunu çektikçe elinizi buzlu suyla ıslatın. Ayrıca salçasını katın. Tadına tuzuna bakın, gerekirse tuz ilave edin. Buz tamamen eriyince ve bulgur çiğnenecek yumuşaklığa vardığında çiğköfte hazır anlamına gelir. Son olarak kıyılmış taze soğan, maydanoz ve kalan sarımsağı ilave edin. Tüm araç-gereç iyice birbirine geçinceye kadar birazcık daha yoğurun. Geniş bir servis tabağına salata yapraklarını gösterim. Çiğköfteleri sıkım sıkım hazırlayıp yaprakların üzerine koyun. Onun da üstüne nane ve maydanozları yerleştirin. Yanma dilimlenmiş salatalık, domates, semizotu ve kırmızı turp koyun. Lavaş ekmeğiyle beraber servis yapın. Sonunda leziz pişmemiş köfte ikram edilebilir afiyetle yiyin.

PATATESLİ ÇİĞ KÖFTE TARİFİ

Merhaba Antakya mutfağının görkemli lezzeti olan Patatesli çiğ köfte (Antakya) Tarifi ile sizlerleyiz. Antakya mutfağını bilen bilir, ilk gittiğimde Antakyalı dostumun beni alandan alıp direk kahvaltıya götürmüş olduğu yeri ve lezzetleri asla unutamam. İşte o gün Mutfaklarına aşık oldum desem yalan olmaz. Künefe yi anlata analata bitiremem, patatesli pişmemiş köfteyi ilk o süre yedim. Hakkaten muhteşem bir lezzet, bu lezzetin peşini bırakır mıyım, derhal tarifi alır yaparım. Benden kaçmaz, bir şahıs elimden firar etti oda salaş bir yerde yediğim şekerpare tarifidir, ne yaptıysam şef vermedi. ben bıkmadım her gün gittim bir ihtimal pes eder püf noktayı alırım diye. Şefin Arnavut damarı tuttu, benim annemden gelen Kürt damarımı bastırdı. Alamadım o püf noktayı, beni iyi mi pes ettirdi diye sorarsanız, kardeşi ile bu tanım yüzünden küstüklerini söyleyince peşini bıraktım. Korktum bigün beni tencere ile lokantadan kovalayacağını düşünerek istemeye istemeye peşini bıraktım..:)
Patatesli çiğ köfte Tarifini yaptınız öteki köfte tarifleri kategorimizden ne olursa olsun bir tanım bulacaksınızdır. Tercihiniz dolma olacaksa dolma tarifleri kategorimizden bir tane secebilirsiniz. Ayrıca yumurta yiyecekleri kategorimizden ne olursa olsun beğeneceğiniz bir tarifimiz vardır. Çörek tariflerimize baktınız mı? Kurabiye tarifleri kategorimize bakmanızı şiddetle tavsiye ederiz. Elmalı Kurabiye tarifimize bayılacaksınız. Afiyetle…
Malzemeler

Tariflerde kullanılan bardak, 200 ml. lik klasik bardaklardır..

600 gram (4 su bardağı)  köftelik bulgur(sarı)
400 gram (2 su bardağı) sıcak su
3 tane  patates
1 tane  soğan
8 diş sarımssak

1 yiyecek kaşığı domates, 1 yiyecek kaşığı biber salçası

2 çorba  kaşığı isot
Kimyon, yeni bahar, nar ekşisi, tuz, pul biber
Yarım limon suyu
100 gram (1.5 çay bardağı)  zeytinyağı
1  kase ceviz içi
Bir miktar maydanoz

8-10 kişilik

 

Patatesli çiğ Köfte (Antakya) Tarifi

Karıştırma kabına ayıklanmış ve yıkanmış bulguru alalım, üstüne sıcak su boşaltalım ve karıştıralım. Patatesleri haşlayalım bulgurun (suyunu çekmiş olan) içine ilave edelim. Üstüne rende soğan ve dövülmüş sarımsağı ilave edelim yoğurmaya başlamış olalım. Birazcık yoğurduktan sonrasında üstüne, salçaları ve baharatları ilave edelim yoğurmaya devam edelim. Kıvama ulaşınca, ince kıydığımız maydanoz, tuz, ceviz ve zeytinyağı ekleyelim bir süre daha yoğuralım. Hazır olan köfteden minik parçalar koparıp elimizde sıkalım servis tabağına alalım. Derhal servise sunalım.

Afiyetle yiyin….

BAŞKA BİR TARİF:

MALZEMELER :
3 su bardağı ince bulgur
4 Patates
1 Tane soğan
1/2 maydanoz
1 çorba kaşığı biber salçası
1 çorba kaşığı salça
kimyon, pulbiber
tuz,karabiber
Sıvı yağ
nar ekşisi

Köfte Tarifi

İnce bulguru üstünü kapatabileceğimiz geniş bir kaba alalın 1 su bardağı su ile ıslatıp kapatın üzerine patatesleri rendeleyip karıştırın. Bulgur sıcak su ve patateslerin sıcaklığı ile kabarırken sıvı yağı minik bir tencere yada tavaya döküp üzerine ince kıydığınız soğanı ve salçaları ekleyip soteleyin. Daha sıcak durumdayken bulgur ve patates karışımının üzerine gezdirip elinizle bir birine yapışacak duruma gelinceye kadar yoğurun.Baharatlarını , maydanozu, nar ekşisini ekleyip yuğurmaya devam edin ve avcunuzun içinde sıkıp biçim verin. Servis tabağına alırken isteğe gore yeşillikler ve limon dilimleri ile servise hazır hale getirebilirsiniz .

Yorumlar

yorum

Bir cevap yazın

E-posta hesabınız yayımlanmayacak. Gerekli alanlar * ile işaretlenmişlerdir